domingo, 27 de diciembre de 2015

Cupcakes de Panettone

Buenos días!!! Ya estoy aquí de nuevo, después de tantos compromisos navideños... comidas, cenas, copas... Y todavía queda Nochevieja y Reyes... No sé si podré resistir!!! Entre tanto, aunque no me veáis demasiado, sigo enredando en la cocina y poco a poco iré subiendo las recetas que tengo pendientes. Además, prepararos, porque el Olentzero (carbonero que trae los regalos de Navidad en el País Vasco) se ha acordado de mí y me ha traído la Biblia de los Pasteles de Rose Levy Berambaum, donde tienen cabida todas las recetas de bizcochos y tartas habidas y por haber; ahora sólo necesito tiempo para ponerlo en práctica.


Mientras tanto, os dejo una versión moderna y adaptada a mi gusto del clásico navideño Panettone, que cada vez se consume más por estas tierras. aunque de origen italiano, cada vez son más las familias españolas que lo ponen en su mesa de Navidad. Hoy en versión cupcake, que ya sabéis que me gusta mucho adaptar las recetas al tan afamado pastelillo, sobre todo porque resulta mucho más sencillo para compartir. 

Ingredientes (para 16 cupcakes)

Para el prefermento

20 gr de levadura fresca (de panadero)
1 cda de harina de trigo
1 cda de azúcar
80 ml de agua templada

Para la masa

350 gr de harina de trigo todo uso
60 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
1 cda de sirope de agave (por aquello del toque mexicano en casa)
La ralladura de un limón y una naranja
1 cda de agua de azahar
1 cda de licor de naranja
2 huevos

Para el relleno

150 gr de pasas
70 gr de nueces troceadas
70 gr de crocanti de almendra
70 gr de gotas de chocolate

Para el glaseado 

100 gr de icing sugar (azúcar glace)
Agua en la cantidad necesaria

Preparación

Vamos a comenzar preparando nuestro prefermento que permitirá que la masa leve mucho más fácil.
Para ello, vamos a disolver la levadura fresca en el agua templada y mezclamos con el azúcar y la harina hasta que no queden grumos. Dejamos reposar bien cubierto hasta que haya duplicado su volumen y tenga la consistencia de una esponja. Esto tardará más o menos, dependiendo del calor que tengamos en la cocina.

Cuando tengamos nuestro prefermento, vamos a mezclar con la ayuda del robot de cocina (usando el accesorio de amasar), nuestro prefermento, el resto de harina, los huevos y el azúcar.
Cuando tenga una consistencia homogénea, procedemos a incorporar poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente.
Posteriormente añadimos, las ralladuras, el licor, el agua de azahar y el sirope de agave (podemos usar miel en su lugar).
Vamos a seguir amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y tenga una apariencia suave y sedosa.
Si no disponemos de amasadora, haremos el mismo proceso pero formando un volcán con la harina en la superficie de trabajo, a la que iremos incorporando en primer lugar los huevos, después la mantequilla y finalmente el resto de ingredientes. En este caso, os recomendamos utilizar el método de amasado francés, que es el mismo que empleábamos en la receta del pan de molde.

Cuando tengamos nuestra masa lista, la vamos a dejar reposar en un bol engrasado y bien cubierto en una zona cálida de la casa, hasta que duplique su volumen.

Una vez haya levado la masa, la vamos a estirar sobre la encimera hasta formar una plancha de un cm de espesor y extenderemos en el centro el relleno (pasas, almendras, nueces y chocolate). Cerraremos la plancha de masa y haremos un ligero amasado para que los frutos secos queden bien repartidos.

Preparamos una bandeja para cupcakes con sus correspondientes cápsulas y depositamos en cada hueco una bolita de masa que no llegue a cubrir toda la cápsula. Cubrimos nuevamente y dejamos reposar hasta que vuelvan a duplicar su tamaño. Es muy importante que dejemos la masa levar en cada proceso, de esta manera conseguiremos la típica textura esponjosa del Panettone.

Cuando hayan levado nuestros cupcakes, horneamos a 170 grados durante 20 minutos.


Dejamos enfriar y cubrimos con el glaseado, que habremos preparado mezclando azúcar glace y agua hasta obtener la textura deseada.


Vais a ver que es una forma práctica de preparar panettone, ya que podéis conservar los cupcakes en un recipiente hermético y de esta manera no se os secarán tan rápido.



Seguir disfrutando las Fiestas! Feliz Navidad!




martes, 15 de diciembre de 2015

Cupcakes de turrón

Jingle Bells, Jingle Bells, ... Modo Navidad ON!!! La happy family de Dulce Tentación estamos con el espíritu navideño a tope. Sí, somos ñoños. En casa se escuchan villancicos, preparamos galletitas navideñas, paseamos por las calles adornadas con luces... Así que, de nuestro horno no hacen más que salir recetas con olor a Navidad


A menos de 10 días de celebrar la Nochebuena, no todo tienen porque ser recetas tradicionales, también podemos echar a volar la imaginación y crear postres algo más actuales! De ahí que para hoy hayamos elegido los cupcakes de turrón! Es un postre muy práctico y cómodo, tarta y turrón todo en uno, vais a ver cómo vuestros invitados no dejan ni las migas!

Ingredientes

200 gr de harina
200 gr de azúcar
100 ml de aceite
3 huevos medianos
120 ml de leche
1 cdta y media de polvo de hornear
2 cdas de turrón de Jijona triturado

Preparación

Comenzamos batiendo el aceite con el azúcar y agregamos los huevos uno a uno. Recordar, que no añadimos otro huevo hasta que el anterior esté perfectamente incorporado.

Incorporamos la mitad de la harina tamizada con el polvo de hornear y batimos. 

Añadimos la leche y mezclamos bien.

Terminamos añadiendo el resto de la harina y el turrón triturado.

Precalentamos el horno a 180 º y preparamos una bandeja para cupcakes con sus correspondientes cápsulas.
Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos. Posteriormente, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el buttercream

250 gr de icing sugar (azúcar glace)
200 gr de mantequilla sin sal
2 cdas de turrón de Jijona triturado

Comenzamos batiendo la mantequilla hasta que empiece a tomar un color blanquecino. Añadimos el icing sugar previamente tamizado y continuamos batiendo durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema blanca.
Añadimos el turrón muy triturado y terminamos de batir.

Para decorar nuestro cupcakes podemos utilizar la boquilla 1M para hacer rosas. Es la decoración más sencilla y aparente. Podemos añadir trocitos de turrón sobre cada cupcake.


El resultado os va a sorprender! Saben tanto a Navidad que no vais a poder parar!


jueves, 10 de diciembre de 2015

Turrón de yema tostada

Buenas tardes!!! Sólo 10 días para Nochebuena! Que emoción! Cómo me gusta esta época del año! Sobre todo con niños en casa es cuando más se disfruta, esa ilusión inocente... permite que la magia de la Navidad continúe...




Y ya que estamos con ambiente festivo a tope (sólo me falta escribir con el gorrito de Papa Nöel puesto), otra receta dulce navideña, que me ha sorprendido por lo fácil de preparar. Hemos preparado en casa un turrón de  yema tostada. No tiene ninguna complicación, y desde luego el resultado es mucho mejor que cualquier turrón que compréis en el supermercado. Animaros a prepararlo, seguro que vuestros familiares y amigos aceptan con gusto un detalle en forma de dulce!

Ingredientes (Para una tableta de turrón)

250 gr de almendra molida (en polvo)
Ralladura de limón
125 gr de azúcar
40 gr de agua
3 yemas de huevo M
1 cdta de canela en polvo

Preparación

Ponemos a fuego fuerte el agua con el azúcar y hervimos hasta que llegue a 114º. Retiramos del fuego.

En el robot de cocina, comenzamos a batir las yemas con el limón y la canela en polvo. Vamos añadiendo el almíbar poco a poco de manera que caiga por las paredes del bol.
Continuamos batiendo durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté tibia.
Añadimos la almendra molida y mezclamos a velocidad lenta hasta que obtengamos una masa homogénea. Para este paso, necesitaremos cambiar las varillas del robot por la pala.
Hemos de tener cuidado de no mezclar en exceso la almendra, ya que comenzaría a soltar aceite y la mezcla se nos estropearía.

Ahora nos toca formar nuestra tableta de turrón. Para ello podéis utilizar un molde de los que venden para ello, pero sino, podéis hacer como yo y aprovechar un molde de plum cake como éste. cubrimos el molde con papel film y vertemos nuestra masa para turrón alisándola con una espátula. Cubrimos el turrón con el film sobrante y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Para la yema tostada

1 huevo M
50 gr de leche
10 gr de maizena
75 gr de azúcar

Comenzamos diluyendo la maizena con una parte de leche. Añadimos el huevo y batimos bien,
Mientras tanto, ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir,retiramos del fuego y añadimos poco a poco el huevo mezclado con la maizena sin dejar de batir.
Volvemos a poner al fuego sin parar de remover, hasta conseguir que espese.

Lo extendemos en un plato y dejamos enfriar cubierto con film transparente.

Espolvoreamos la tableta de turrón con azúcar glace y quemamos con la ayuda de un soplete. Damos la vuelta al turrón y mojamos en la yema, alisando la superficie con una espátula.
Para darle el toque característico, quemamos la yema con un soplete o similar.


Y listo! Ya tenemos nuestro turrón para las sobremesas de estas Navidades. Estos días os subiremos alguna recetita más, así que estad atentos!!!







martes, 8 de diciembre de 2015

Buñuelos mexicanos

En casa ya huele a Navidad. Como muchos de vosotros, hemos aprovechado los días de Fiesta para poner el Belén, el árbol y toda la decoración navideña. Las calles ya están iluminadas, se ve mucha gente de un lado para otro comprando regalos, podemos escuchar villancicos... En fin, ya llega la época más bonita del año. Por eso, los próximos días os aburriré (espero que no) con recetas más propias de estas fiestas.






Hoy os traigo unos buñuelos muy tradicionales de México. Os llamará la atención su forma, sobre todo a los españoles, ya que no tienen mucho que ver con los buñuelos típicos de este lado del charco. No puede haber posada navideña o fiesta de fin de año en México sin unos buñuelos. Son bastante sencillos de preparar, aunque llevan su tiempo. Os animo a probarlos, están perfectos para acompañar un delicioso chocolate a la taza.

Ingredientes (para 16 buñuelos)

3 tazas de harina
1 cda de azúcar
1 pizca de sal
2 cdtas de polvo de hornear
1 huevo
3/4 de taza de leche
2 cdas de margarina
2 cdtas de extracto de vainilla
Aceite de girasol para freir
Azúcar y canela para espolvorear



Preparación

Comenzamos mezclando la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal en un bol.

Por otro lado batimos el huevo con la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla. Una vez que esté bien batido, vamos agregando la mezcla de harina poco a poco y seguimos mezclando.
Para este paso podemos ayudarnos de un robot de cocina o amasadora.

Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
Dividimos la masa en 16 porciones y con cada una formamos una bola.
Depositamos todas las bolas en una bandeja y dejamos reposar por un mínimo de media hora bien cubiertas con film transparente.

Mientras tanto, mezclamos el azúcar para espolvorear los buñuelos con canela en polvo y reservamos.

Amasamos cada bolita hasta formar un círculo de unos 12 cm de diámetro. Podemos hacerlo manualmente o con ayuda de un rodillo espolvoreado con harina.
Apilamos nuestros buñuelos intercalando un cuadradito de papel de horno entre cada uno para que no se nos peguen. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Freímos los buñuelos de uno en uno en aceite bien caliente. Para que no pierdan la forma ni se nos peguen a los dedos al echarlos al aceite, los echaremos directamente con el papel de horno que los separa. El papel se soltará solo. Freímos hasta que estén dorados.


Quitamos el exceso de aceite con papel absorbente y espolvoreamos los buñuelos con la mezcla de azúcar y canela.


Sólo nos queda preparar un delicioso chocolate a la taza para tener una merienda perfecta!




miércoles, 2 de diciembre de 2015

BLONDIE DE CHOCOLATE BLANCO

No, no me he vuelto loca! Ya se que Blondie es la cantante de la voz rota que triunfaba en los 80! No es mi próximo aumento de años que me ha chamuscado las neuronas! Seguimos en un blog de repostería y se trata de una deliciosa receta!


Seguro que alguna vez habéis probado el brownie, ¿verdad? Ese delicioso bizcocho de chocolate que solemos comer caliente y acompañado de un helado de vainilla. Pues bien, el blondie es su "hermano" rubio; es decir, si el brownie toma su color del chocolate negro, el blondie lo haremos con chocolate blanco. ¿Qué os parece? ¿A que suena bien? Pues os advierto que es una receta sólo apta para los más golosos de la casa. Si os digo que está basada en una receta original del "Masterchef" Gordon Ramsay, ¿qué tal? Pues venga, manos a la obra, el horno nos espera!!!

Ingredientes

230 gr de mantequilla
340 gr de azúcar moreno
1 cdta extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 huevos M
280 gr de harina
3 cdtas de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato
1 puñado de arándanos secos
240 gr de chocolate blanco 

Preparación

Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar y la sal. Cuando esté bien batido, incorporamos los huevos de uno en uno hasta que se integren perfectamente en la mezcla.
Añadimos la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato previamente tamizados y continuamos batiendo.
Agregamos la esencia de vainilla, los arándanos y el chocolate troceado en onzas. Removemos con la ayuda de una pala.

Engrasamos una bandeja o fuente de horno y vertemos la mezcla, repartiéndola con ayuda de una espátula de manera que quede uniforme.


 Horneamos a 170 grados durante 40 minutos aproximadamente.

Podemos servir acompañado de un helado de arándanos o de frambuesas. En mi caso, no me he atrevido; era tal el frío en la calle que me apetecía algo calentito.


Espero que lo disfrutéis!!!

 

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